Hoe maak je nou écht een espresso?
Espresso is het hart van de koffiewereld. Je gebruikt ’t als basis voor bekende koffies als cappuccino, latte en americano. Deze intense, kleine kop koffie komt uit Italië, waar “espresso” letterlijk “uitpersen” betekent. En dat klopt ook: je perst heet water onder hoge druk door fijn gemalen koffie. Luigi Bezzera, de uitvinder van de espressomachine, zocht een snellere manier om koffie te zetten – en dat lukte. De espresso was geboren, en die is inmiddels niet meer weg te denken uit onze koffiecultuur.
Wat is een espresso precies?
Een espresso is een klein kopje sterke koffie van zo’n 25 tot 30 milliliter. Door heet water onder hoge druk door fijn gemalen koffie te persen, krijg je een volle, geconcentreerde smaak. Ondanks de krachtige smaak valt het cafeïnegehalte per kopje mee. Er zijn verschillende soorten espresso’s, zoals:
- Doppio: een dubbele espresso
- Lungo: met extra water, dus wat milder
- Macchiato: met een klein beetje melkschuim
- Ristretto: een nog krachtigere versie met minder water
Wat heb je nodig om espresso te zetten?
Met het juiste gereedschap en goede koffiebonen maak je thuis een espresso zoals in een café. Dit is wat je nodig hebt:
- Een goede espressomachine (halfautomatisch of volautomaat)
- Vers gebrande koffiebonen, speciaal voor espresso
- Een koffiemolen waarmee je fijn kunt malen
- Een tamper om de koffie aan te drukken
- Een weegschaal en timer om alles precies af te meten
- Een espressokopje dat warmte goed vasthoudt
Zelf espresso maken: stap voor stap
Een goede espresso zetten draait om precisie. Je wilt een mooie balans tussen bitter, zuur en zoet, en natuurlijk een lekkere cremalaag bovenop. Zo doe je het:
- 1. Kies je bonen – Ga voor kwaliteitsbonen, speciaal gebrand voor espresso.
2. Maal je bonen – Zorg voor een fijne, egale maling. Vers gemalen smaakt altijd beter.
3. Weeg je koffie af – Zet je filterhouder op een weegschaal en maal 7 tot 9 gram koffie voor een single shot.
4. Tampen maar – Druk de koffie stevig aan met een tamper, zodat het water gelijkmatig door de koffie stroomt.
5. Zet je kopje klaar – Weeg je kopje, zet de weegschaal op nul en plaats ’m onder de uitloop.
6. Start de machine en de timer – De extractie moet tussen de 25 en 30 seconden duren. Je krijgt dan een shot van ongeveer 25 tot 30 ml.
7. Check het resultaat – Is je shot te snel of te langzaam? Pas dan de maling of de hoeveelheid aan.
Welke koffiebonen gebruik je voor espresso?
Een perfecte espresso begint bij de juiste koffiebonen voor espresso. Niet elke boon is geschikt, want de branding, maling en herkomst spelen een grote rol in de uiteindelijke smaak. Of je nu houdt van een intense, chocoladeachtige espresso of een fruitige en lichtzure variant, de keuze van de bonen bepaalt de smaakbeleving.
Verschil espresso en ristretto
Een espresso gebruik je 30 tot 40 ml water in zo’n 25-30 seconden. Bij een ristretto gebruik je minder water (20 tot 25 ml) en een kortere extractietijd (onder de 15 seconden). De smaak? Nog geconcentreerder, minder bitter.
Verschil espresso en lungo
Een lungo is de ‘lange’ versie van een espresso. Je gebruikt ongeveer dezelfde hoeveelheid koffie, maar veel meer water: zo’n 80 tot 110 ml. De smaak is daardoor milder en lichter.
Verschil espresso en dubbele espresso
Een dubbele espresso (of doppio) is precies wat het klinkt: twee keer zoveel koffie en water. Je gebruikt dan 14 tot 16 gram gemalen koffie en haalt er 50 tot 60 ml espresso uit. Lekker stevig dus.
Hoe serveer je een espresso?
Niet elke koffieboon is geschikt voor espresso, dus het is belangrijk om te kiezen voor bonen die speciaal hiervoor gebrand zijn. Die zijn meestal wat donkerder van kleur en zorgen voor die volle, intense espressosmaak. Ook het smaakprofiel speelt mee: hou je van een chocolade- of nootachtige smaak, of juist iets fruitigs en fris? En dan is er nog de branding: voor espresso kies je het liefst medium tot donker gebrande bonen. Het blijft een kwestie van proberen en proeven, dus test gewoon verschillende soorten uit tot je jouw favoriete smaak te pakken hebt.